红酒服务的要求
1.温度控制
红酒的品质和味道受到温度影响很大，因此红酒在服务过程中需要控制好温度。宜于品尝的温度为15~18℃，如果存放时间较长的宜低于此温度。在冬季时，红酒通常需要在温水中稍稍加热，使其达到品酒的最佳温度。而在夏季时，红酒需要在冰水中冷却，使其温度降至适合品尝。
2.清洁卫生
服务红酒时更换葡萄酒杯的次数较多，因此需要保证葡萄酒杯是干净整洁的。葡萄酒杯可以修建在紫外线杀菌器内进行空气杀菌处理，这样可以杀死细菌并保持葡萄酒杯的清洁度。
3.为客人提供正确酒杯
不同的红酒需要使用不同的酒杯进行品尝，因此在给客人提供服务的时候要提供适合的酒杯。比如说，用于品尝波尔多红酒的酒杯，需要较高的杯脚，以便红酒有较大的表面接触面积，从而更好地散发出香气。而用于品尝桃红酒的酒杯，则需要矮一些，并且口径比较狭窄。
4.适量的倒酒
在服务红酒时需要注意倒酒的技巧，不能太多或太少。一般来说，倒酒至酒杯1/2处即可，以避免过度或不足。此外，倒酒的速度也应该适中，不能太快或太慢。
红酒服务的须知
1.品尝前的准备
在品尝红酒之前，需要将酒杯擦干净并在灯光下进行检查，以确保杯中没有任何杂质或残留。品酒者要注意避免使用有异味的口红或口香糖，以免影响酒的口感和风味。
2.品尝的方式
每一份红酒都有独特的味道和香气，因此在品尝红酒时，需要通过视觉、嗅觉和味觉来感受红酒的魅力。品酒者要注意在品尝时轻轻品尝，不要嘬口影响口感，也不要快速品尝以避免呛嗓。
3.红酒的配搭
红酒的口感和风味复杂，因此在搭配食物时，需要选择合适的配伍搭配，以充分体现红酒的特点。通常选择起泡酒、白酒、清酒等来搭配红酒，以确保餐酒配对的和谐。
4.维护酒的品质
开启红酒瓶后，红酒会和空气接触，并逐渐氧化腐败。因此，在品饮红酒后需要及时封口，并储存在适宜的温度下，以保持酒的品质。
红酒服务的礼仪
1.向客人介绍红酒的来源和特点
提供红酒服务时，应向客人介绍酒的来源，葡萄园的地理位置，所选用葡萄品种，以及酒的质量等各个方面特点，以便客人了解更多关于红酒的知识。
2.向客人介绍品尝方法
在品尝之前，可以先向客人介绍品尝方法，包括如何闻香、品尝、剖析、品评。讲解完之后，可以启动品尝过程，让客人享受到品鉴红酒的乐趣。
3.提供红酒的服务方式
在提供红酒时，服务员应该使用恰当的方式提供服务。如果客人喜欢自己倒酒，服务员可以将红酒放在酒杯旁边供客人倒酒。如果客人拒绝围绕方式进行，服务员应该为客人倒酒，以防止倒酒过多或不足的情况。
4.品尝红酒时的表现
在品尝红酒时，品酒者应该保持优雅的表现。品酒者应该拿起酒杯，轻轻嗅着酒的香味，然后轻轻地品了一口，品味红酒的不同层次。在品饮时应该注意不要狼吞虎咽，应以优雅姿态，小口慢尝。品酒和品饮完毕后注意换一张椅子，远离品尝桌即可。
红酒服务中需避免的错误
1.不要急于将酒倒入杯中
在服务红酒时，服务员应该保持镇定，不要急于将酒倒入杯中。应当先等待酒杯垂直，然后从瓶子倒入酒杯内部，同时保持适当的高度呈25度左右即可。
2.不要把杯子倒过来
在葡萄酒服务中，应该注意不要将酒杯倒过来，以免酒杯滑落，影响客人用餐。因此，在服务的过程中，应该保证酒杯始终垂直安放。
3.不要用手持杯身
在提供红酒的过程中，服务员应该注意不要用手持酒杯，以免影响客人的健康和口感。因此，在服务时，应该将葡萄酒杯的底部轻轻触地，并将酒杯端起。
4.避免过早离开
在向客人提供红酒服务时，服务员应该做好耐心和细致，尽量避免服务过程中的冷漠、不专业的行为。需要始终尽职尽责，为客人提供更好的服务。
